研究院立足全过程食品安全和全人群营养健康重大需求，交叉融合江南大学双一流学科“食品科学与工程”优势及各优势学科和临床资源，推动公共卫生学科人才培养体系全面发展，参与预防医学、临床医学、护理学等医学人才培养。2003年建立营养与食品卫生学二级硕士点，2010年建立公共卫生与预防医学一级硕士点，2018年建立食源性慢性疾病学二级博士点，2025年建立预防医学本科，并于2026年通过江苏省学士学位授权审核评估。目前已形成以培养营养与食品卫生学人才为突出特征，卫生毒理学、环境卫生学、流行病与卫生统计学等学科方向人才并进发展的公共卫生与预防医学人才培养体系。
